Ingredienti (4 - 5 persone):

• 300 g di Lorighittas
• 200 g di polpa di cinghiale
• 1/2 cipolla
• 1 pomodoro secco
• 1 spicchio d'aglio
• 5 o 6 pomodori maturi
• 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 1 foglia d’alloro
• prezzemolo
• sale
• pecorino sardo grattugiato qb

Preparazione

Far dorare nell'olio 1/2 cipolla, un pomodoro secco sminuzzato ed uno spicchio d'aglio, versare la carne di cinghiale tagliata a piccoli pezzi, salare e far cuocere a fuoco vivo per 10 minuti.

Aggiungere l'alloro e i pomodori freschi spellati.

Abbassare la fiamma e mescolare ogni tanto fino a quando la carne diventa tenera. Infine, a fuoco spento, cospargere con prezzemolo tritato e con un filo di olio extravergine d'oliva crudo.

Cuocere le lorighittas in acqua salata per circa 8 - 10 minuti, scolare e condire con il sugo ed il pecorino sardo grattugiato.

Servire ben calde.